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Gastronomie
Fès : guide complet de la gastronomie médiévale
22 mars 20258 min de lecture0
La cuisine fassi est considérée comme la plus raffinée du Maroc. Héritage des Andalous expulsés d'Espagne au XVe siècle, elle marie les épices berbères aux techniques culinaires maures pour créer une palette aromatique unique au monde.
Ce feuilleté de feuilles de warqa farci de pigeon confit, d'amandes, d'œufs et saupoudré de sucre glace et cannelle incarne le génie culinaire de Fès. On la trouve à son meilleur chez Dar Roumana ou au restaurant de l'hôtel Riad Fès, dans des versions qui respectent la recette ancestrale.
Cette soupe dense de tomates, lentilles, pois chiches et coriandre fraîche est la première chose que mange un Fassi après la rupture du jeûne, mais aussi à tout moment de la journée. Cherchez les gargotes du quartier Rcif pour la version la plus authentique, à moins de 10 dirhams.
Astuce : les meilleures adresses de street food se concentrent autour de Bab Bou Jeloud, la "porte bleue" de la médina. Arrivez avant 19h pour les meilleures préparations du jour.
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